【讲古堂】11月主角:林金城

味覺古城

“知食份子”林金城認為,食物的味道一定與街道有密切的關係,傳統食物更可以反映街道的歷史,也影響一代人甚至幾代人的共同記憶。

他說:“如果街道的面貌改變了,本地人不再來享用之後,街里的食物就很容易變質或消失,而且很容易失去水準或干脆消失。”

林金城也分享了馬六甲的雞飯粒、糯米雞與荷葉飯、淋咖哩汁的叉燒飯、豬腸粉、魚餃面、雲吞面的青辣椒等美食的歷史源由。

業者努力技藝受忽視

林金城認為,馬六甲有許多歷經百年仍然保持原鄉原味的做法與味道,而且屬於全世界唯一僅存,並仍獲得今天人們的喜愛,是值得自豪和大書特書的。

他感嘆,從事飲食業的人,儘管他們的食物受到許多大眾的喜愛,但他們的努力和技藝,卻常常受到忽視。

(转自:星洲日報/古城)