TEMPEH (snack made with fermented soybeans)

Tempeh has been a favorite food and staple source of protein in Indonesia for several hundred years. A fermented food made of cooked soybeans, tempeh produces natural antibiotic agents which are thought to increase the body's resistance to intestinal infections. It's also interesting because of its structure and high protein content - it has a rubbery, yet firm, texture and a nutty mushroom flavor. It's also high in B-12, niacin, copper, potassium and magnesium. 
 

天貝  (發酵黄豆餅)

 

天貝, 是煮熟的黃豆,由麴菌中的菌絲發酵後結合而成。在其新代謝過程中,使不同的物質進行分解,產生了人体所需的多種營養物質 ( 如有機酸、氨基酸等 )。它含有豐富的蛋白質:新鮮的,含 18.3% ;  乾燥的却有 48.7%。 容易消化,而且,麴菌能有效地阻止胰蛋白抗化劑,還有促進人体造血、營養神經的作用。 既可緩和老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能, 又能降低血脂,解除疲勞,預防癌症。

 

天貝,就像其它的發酵食品 ( 味噌、日本醬油、納豆等 ) 及海菜一般, 是少數含有維生素 B12 的非肉類食品之一。

 

天貝,是上天賜的寶貝 !

 

資料來源 : 古早味

 

 

 

 

还有Tempeh -- by 林金城   16/11/2008 (Sunday) Sin Chew Daily

 

用一支笔摊开本土民间美食的林金城认为,爪哇移民带过来的tempeh肯定是大家忽略的另一个宝贝!

他观察后发现,这些年来印尼女佣已把tempeh带进许多华人家庭,虽然本地马来人也有吃tempeh的习惯,但都集中在爪哇后裔较多的州属,如雪兰莪和柔佛。

传统的tempeh以香蕉叶包裹发酵,带有一股大自然芳香,而现在一般大量生产的都装在扁平的塑胶袋内,约150克一包,只卖1零吉。雪隆一带的马来菜市或华人经营的豆腐鱼丸摊上,甚至一些霸级市场都可以找到。

tempeh是一种块状的黄豆发酵食品,以煮熟的黄豆加入可食菌种发酵而成,未煮前有点怪味,煮熟后却奇香无比,就像臭豆腐或日本人的纳豆一样,一旦喜欢上就是天味!

这种拥有几百年历史的传统食材也被喻为穷人的代肉,因为它含有媲美

肉类的蛋白质,却又不含引起心脏病的胆固醇及饱和脂肪,发酵作用更使得它多了丰富的维生素B12。如此天赐之食,难怪有人把tempeh取名为“天贝”